罗曼蒂克巧克力蛋糕研究者相信，类黄酮物质，这种存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促进心脏健康的原因。黄烷醇是类黄酮物质的一个亚类，它在苹果、葡萄、红葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分丰富。

由于黄烷醇在加工过程中易被破坏，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黄烷醇。罗曼蒂克巧克力蛋糕生产巧克力时必须小心地加工可可豆，才能保存其中的黄烷醇。正在进行的科学研究表明：黄烷醇可以通过多种途径促进心脏健康。

罗曼蒂克巧克力蛋糕黄烷醇可以作为抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助机体抑制体内的自由基。体内的自由基是机体的天然代谢副产物。机体内的所有过程，包括机体消化食物供能时，都可以产生自由基。罗曼蒂克巧克力蛋糕如果不被抗氧化剂抑制，这些自由基很可能破坏健康的组织和细胞。

罗曼蒂克巧克力蛋糕更重要的是，抗氧化剂可以降低LDL胆固(“坏”胆固醇)的氧化。当LDL胆固醇被氧化时，血管内就可能形成斑块。当斑块出现在动脉中时，就会发生血管堵塞，引起心脏病发作。保持血管不形成斑块对于维持心脏健康十分重要。一些研究表明，罗曼蒂克巧克力蛋糕食用富含黄烷醇的巧克力后，体内自由基会减少，LDL氧化受到抑制，血液中抗氧化能力增加。

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