一碗兰每天都用早晨送来的至少几十斤好的新鲜牛肉和几十斤新鲜牛骨,耗时8个左右的小时去熬一锅汤,所有调料都来自兰州,甚至包括辣椒粉;选择上等面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,按照传统方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面剂子,再经拉面师用手抻拉,观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、薄宽、韭叶、二柱子、二细、三细、细、毛细、九种不同形状的面条,如此新鲜的面条,自然比各种机制面条、干面条更美味可口了,熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。
一碗兰牛肉面是汤面,而且还是“清汤面”,它的精彩之处就是汤清。是煮好面条后分离净煮面的浑面水,其次是加入的牛肉汤是清的,不加入酱油等有色物。
牛肉面的优劣除了拉面外,重要的秘密在于淳香的汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤。一般来说兰州牛肉面的汤采用十多种香料熬制而成,香味扑鼻、汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻,更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的珍品。还获得了“牛肉拉面文化宣传暨名店评选活动”授予的中华不错拉面。
除了美食之外,一碗兰餐饮创办一碗兰牛肉面职业培训学校。学校是以品牌规范化、职业化、产业化为宗旨,逐步实现立足甘肃,走向全国及全向世界的宏伟梦想。随着一碗兰牛肉面各连锁店对牛肉面技术人员的需求扩大,以及全国餐饮市场对牛肉面技术人员需求的扩大,满足市场需求和进一步提升后厨技术人员的综合素质。
学校重视双师双资队伍的建设,培训环境优雅,配套设备齐全,军事化管理,教学质量高。培训团队由多名兰州牛肉拉面的技师、讲师进行亲身教学指导。现有理论、实习一体化老师10人,特色技师5名,特色讲师5名,讲师2名,其中甘肃省兰州牛肉面技能考评员2名,兰州牛肉面技术能手2名。
随着学校的培训体系完善和兰州牛肉面协会的大力支持,现面向全国招收牛肉面学员,培训期为45天,学习期满考核者优先安排在全国各省市“一碗兰”分店上岗。为教学质量,学校郑重学员随到随学,考试者,由甘肃省劳动厅和职业技能鉴定指导中心考发全国通用的中英文《兰州牛肉面职业资格证书》。
