小鱼儿过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。小鱼儿过桥米线起源于蒙自地区,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。小鱼儿过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
小鱼儿过桥米线是一家以中华传统美食与现代快餐饮食相结合的具有中国特色的大型米线连锁企业,我们着力传承和弘扬中华传统特色小吃,融合现代技术之精髓,全力打照一个具有民族特色文化内涵的餐饮企业。
传说有一书生,喜欢游玩,不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。
书生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。
生妻因操劳过度,晕倒在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为小鱼儿过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话,从此小鱼儿过桥米线名声不胫而走。
一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
