云南米粉可分为两类。一种是用大米经发酵碾磨制成的，俗称“酸米粉”。工艺复杂，生产周期长。特点：米粉滑滑、滑、甜，有米香。另一种是将米粉直接放入机器进行挤压成型，摩擦热使大米糊化，称为“干米粉”。干米线经干燥后称为“干米粉”，便于携带和储存。当你吃的时候，再煮一次。干米粉又硬又长，但缺少米香。
过桥米粉以其汤汁细腻，食用方法独特，味道香甜，咸适，已成为云南的特色小吃。过桥米粉主要由汤、肉片、米粉和调味料制成。汤用肥鸡、猪肚骨熬制，以清透为佳；鸡胸、猪里脊、肝、肾花、鲜鱼等切成薄片放入小菜盘；米粉细白坚韧；同时配以豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜。吃的时候，一大碗“海碗”汤，加味精、胡椒粉、熟鸡油，汤开油浓，碗里不散发一丝热气。汤上桌后，把鸽子蛋放进碗里，然后把肉片放进汤里。稍加搅动，它突然变得雪白，像木兰片一样柔嫩。再放入新鲜蔬菜、米粉、加辣椒油、芝麻油等，就可以吃了。碗里红、白、黄、绿交相辉映。
全力以赴，让学生在老师的指导下自主操作各种产品。云南国桥米粉连锁加盟店总部实施的独特的手拉手教学模式，确保加盟商学到真正的技术，让他们满载而归，脚踏实地做老板。全透明品鉴模式：顾客直接到培训部，由师傅制作主打产品供顾客现场品尝。这种透明的产品品尝模式，可以让顾客充分了解“云南国桥米粉”的生产工艺和口味，是一款很好的米粉小吃，让加盟商回来后心情愉快、合格、舒适！
运营监管，运营不操心
总部提供强大的信息支持，介绍全球行业趋势，链接行业高端技术知识，提供运营指导和智能化顾问的选择。
经营管理，全面有序
总部免费为加盟商提供专业的服务形象设计方案，总部提供详细的服务体系书面文件。
广告，充分考虑
广告创意策划和巨额预算，品牌广告聚焦央视、卫视、杂志等
营销策略，注重实效
总部直接提供，增强/增加形象统一，各种宣传推广用品，如：宣传海报、流行挂旗、购物袋、活动礼品等。
知识培训，通俗易懂
具有丰富的连锁经营管理经验，加盟时对管理人员和员工进行强化培训。
物流配送、便捷供应
总部统一对各地区实行无中间环节的一站式供应模式，确保产品质量、超低采购价格、巨大的现金空间和充足的货源。
管理，以预警
为重点，总部实行预警管理机制。对于一些管理不善的供应商，总部会直接派他们去经营，全力管理，直到他们脱离危险。
