湘西土家菜简介
湘西土家菜主要指带有很传统的经典口味的洞庭土菜。湘西土家菜非常讲究的就是吃菜吃配料，吃的就是它本身的香味，和自己做的酱香味。
湘西土家菜还讲究土食材，土做法。无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自山间，尤其是那鲜笋、野菜、萝卜为称道。湘西土家菜之精髓:腊肉。
湘西土家菜和湘菜其实有很大的区别的，湘西土家菜带有很传统的经典口味和制作方法,再加上湘西本来就是一个很神秘的地方,有很多像巫师一样的人能够"驱邪抓鬼"的!~~~所以湘西就更加神秘了..湘西也有很多自己调配出来的酱和液体调料。特别是坛子菜和腊肉很受外来人的喜爱。
湘西人有隔年熏腊肉的习惯，年关杀头猪可以细水长流吃上一年。与广式腊肉不同，湘西腊肉是熏出来的，用几百斤重的土猪，猪肉、猪头、猪脚都可以用来腊，抹上食盐、香料后放大缸里腌四到六天，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以火慢慢熏干。一年半载下来，腊肉成了黑油油的一块。吃时将外面一层刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶莹透光。
炒农家腊肉:精选湘西凤凰腊肉，煮水去盐洗净，辣椒切条，腊肉切片，油热后，辣椒入锅煸香后腊肉入锅爆炒，成色微黄出锅，根据口味可点上少许香菜或芝麻调味。
而"湘西土鸡汤"则是洞庭的招牌代表之一，尝一口鸡汤，清爽鲜美，带着一股浓浓的鸡香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹竟然骨肉分离，但肉放进口里依然很有嚼劲，难怪连擅长煲汤的广东人也自愧不如。
湘西土菜，胜在够"土"，吃湘西土家菜，要的就是土食材，土做法，无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自山间，尤其是那鲜笋、野菜、萝卜为称道。洞庭土菜馆将湘西的笋演化成多道"土"佳肴，"韭菜炒酱笋"、"干锅手撕笋"都很受欢迎。
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