法国菜是西餐中有地位的菜系，被誉为西方文化的一颗明珠。法国菜以其选料的广泛、用料的鲜活、滋味的鲜美而闻名。它注重色、香、味、形的和谐，品种繁多，尤以牛肉、蔬菜、禽类、海鲜和水果为重，尤其是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜通常烧得比较生，喜欢用酒调味。菜和酒的搭配有严格的规定，如清汤配静止葡萄酒，火鸡配香槟。有名的法国菜有鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。
《米其林指南》中对餐厅的星级评价如下：一颗星，表示这家餐厅值得停车品尝；两颗星，表示厨艺值得夸赞，值得绕道前往，但价格昂贵；三颗星，表示厨艺很好，登峰造极，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但需要花费大量金钱。
米其林的评审非常严谨和公正，甚至有些苛刻。全球目前只有68家米其林三星级餐厅。其星级评价分为三级：一颗星是“值得”去拜访的餐厅，是在同类饮食风格中特别不错的餐厅；两颗星餐厅的厨艺较高明，是“值得绕远路”去拜访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去拜访的餐厅，有着令人难忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
