苏昧鲍汁焖鸡加盟店如何确定产品结构 创业小白须看
更新时间:2021-04-08 16:54:58 来源:58餐饮加盟网 阅读:244次
  • 所属行业:中餐
  • 门店数量:77家
  • 投资金额:10~20万
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鲍汁焖鸡
成立时间: 2015-08-09
所在地区: 安徽省芜湖市
已有531人索取过该项目资料

如今的创业加盟行业中,是有着很多创业小白存在的,如果您面前也是身为一名“创业小白”,那您真好好好的跟上我们小编的脚步对“苏昧鲍汁焖鸡加盟店如何确定产品结构?”这个问题作出详细的了解。

苏昧鲍汁焖鸡加盟店如何确定产品结构?由我们给大家呈现:在确定了招牌菜之后,餐饮创业者还要确定产品结构。例如,对于一家中餐厅来说,需要确定要不要凉菜、热菜都做;在凉菜、热菜中是不是要分成素菜、常菜;除了凉菜、热菜之外,是不是还要做汤;汤是不是还要分素汤或汤,或者是不是要分大份汤和小份汤。餐饮创业者首先要确定自己的产品结构,也就是门店的品类结构,在确定了产品结构之后,再琢磨适合做哪些产品就会变得比较容易。

在这个过程中,有几点需要注意。

第一,菜品不宜太多。很多餐厅试图采取全面覆盖策略,甚至要在菜单上列上一百多道菜品,这不仅使顾客选择起来麻烦,厨房准备也麻烦。如果顾客点到不常卖的菜品,厨房刚好又没有准备,会影响顾客的体验。在如今这个餐饮需求弹性越来越大的时代,顾客体验不好会造成很严重的后果。所以餐饮创业者不要试图提供太多的产品,尽可能地减少产品种类。一个三四百平方米的中餐厅,提供四五十道菜品就够了,如果只有一二百平方米的话,整体加起来四十道菜品左右就可以了。快餐店的菜品不在多,但更新速度一定要快,持续更新才能保持菜单始终有新品。因为快餐店顾客消费频次很高,如果餐厅的东西很少,他一个月就把菜品全吃了一遍,下次可能就要考虑换一家餐厅了。

第二,确定品类,数量不要太多。餐饮创业者的要务是确定品类。品类不宜太多,一般六到七个类别足够了。西餐也是如此,例如,海鲜类、主食简餐类、甜品类、酒水类,等等。

第三,能与招牌菜品组合搭配,原料有复用空间。餐饮创业者要考虑哪些菜品能与自己的招牌菜品进行组合,这样才能发挥大的使用效率。例如,香堡来在推出汉堡套餐时就要思考,汉堡是配薯条、鸡翅合适,还是配蛋挞、饮料合适。餐饮创业者应为招牌菜品搭配辅助菜品。

中餐厅或者火锅店在进行产品的搭配和组合时要考虑的是,两到三个人怎么搭合适,四到五个人怎么搭合适;也要考虑好招牌菜品怎么搭,辅助菜品怎么搭。餐饮创业者要替顾客想好怎么搭配合适,这样销售推荐菜品就会变得很容易,至少餐饮创业者可以迅速地给顾客提供一些建议。例如,当招牌菜品是一个偏辣的菜品时,爽口开胃的凉菜就是不错的搭配。

除了组合搭配,在餐饮创业者决定哪些菜品适合列在菜单上时,还要考虑这些菜品的原材料之间是不是形成了联动。好不要有一道菜品的原料只能做这道菜品的情况。很多原料本来就很贵,准备起来又很麻烦,如果只能做一道菜品,那性价比就会很低。举个例子,对于鸡这一原材料而言,餐饮创业者既可以用其来做手撕鸡、白切鸡,也可以做辣子鸡丁、宫保鸡丁,甚至还可以做手撕鸡面。再如,餐饮创业者既可以将丸子这一原料切开做成烧丸子,也可以做成汤。

所以餐饮创业者在制作菜单时,要谨记菜品数量不要太多,品类要分得相对清楚,菜的原料有复用的空间,同时菜品的加工不要太复杂。不要一道菜品费了半天的功夫,两三个人才能做出来,又卖不上较高的价格,如果顾客点得多,出品速度就会受到影响。所以对于一家餐厅来说,要对招牌菜品精雕细琢,同时也要设计一些出品速度相对快一些的菜品。

以上的文章,就是我们对“苏昧鲍汁焖鸡加盟店如何确定产品结构?”这个问题的全面呈现,苏昧鲍汁焖鸡,作为如今市场上相当出众的一款品牌,值得您了解,在下方的留言处留言吧,相信苏昧鲍汁焖鸡不会让您失望的。

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