粥道馆加盟2020-10-26 13:10:30
潮汕人食粥的习惯由来已久,主要有几个方面的原因。一是因为潮汕地处亚热带,气候炎热潮湿,人们流汗较多,食欲不振,而食白粥可养胃气、生津液,既充饥解渴,亦能养生益胃。二是历史上潮汕地区以水稻种植为主,当时人们的生活水平低,人口多食物少,煮粥相对节俭。
其实,食粥在我国有数千年的历史,自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。喝粥清热消毒、解腥化腻、滋补身体。现代人由于生活节奏加快,精神紧张,面临着严重的饮食失衡状态,大量的垃圾食品充斥市场,粥无疑成为了营养丰富、老少咸宜的养生佳品。粥里蕴含着我国厚重而又悠久的文化气息,无论处在什么年代,何种人群,袅袅粥香中所透露的宁馨和温情,粥中淡而绵长的滋味,都是能抚慰人心的。广东烹协潮菜专业委员会张树茂介绍,粥道馆跟地方的粥不同,有其独到之处,即将大米加水煮熟至米粒"开花"即可,而广州的"粥"则是经过深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥为例,大米煮熟后用打蛋器搅拌,使大米分化,然后再加入皮蛋、瘦肉进行调味。如此一来,经过深加工的粥无法品尝到米香,米粒也没有嚼劲。
而潮汕的砂锅粥与地方的砂锅粥也不同。虽然,潮汕砂锅粥所用的器皿--砂锅是从粤菜中引进的。粥道馆原本是用传统的"脚钵"(也称"砂钵")烹制,之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅,潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气,煮沸时不易流出,适合煮粥,便利用来煮潮汕砂锅粥。所以,这也从另外一个侧面体现潮菜师傅海纳百川的包容之心。


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